國人歷經(jīng)幾百萬年的發(fā)展，從蒙昧走向開明，從蠻荒走向文明，在歷史長河中創(chuàng)造了燦爛的華夏文明，對整個人類的發(fā)展都產(chǎn)生了深遠的影響。在這一過程中有很諸多的因素在推動著社會發(fā)展，但不管何種因素都離不開“人”的核心作用。人類飲食結(jié)構(gòu)的多樣化和飲食質(zhì)量的提升是推動人類社會進步的最基本也是最重要的因素，所以，國人信奉“民以食為天”，廚房是加工飲食的專業(yè)場所，是一個家庭結(jié)構(gòu)中的重心。因此人類的發(fā)展史也可以濃縮成一部廚房發(fā)展史。廚房的發(fā)展經(jīng)歷了從篝火到
集成灶、開放式廚房的8個階段：
篝火時期
在長達近250萬年的漫長石器時代，人們居住在洞穴、樹上或者簡易的窩棚里，在居所中心或一隅生一堆篝火，人們環(huán)火而坐一邊燒烤食物一邊不斷往火堆中添加柴禾，使火不至熄滅，這一時期的篝火同時具備熟食、護衛(wèi)、照明、取暖等四個作用。篝火熟食伴隨人類度過了蠻荒的初始階段，改變了人類飲食方式和飲食結(jié)構(gòu)，極大地推動人類社會的發(fā)展。
火塘時期
石器時代后期，陶器出現(xiàn)，人類也開啟定居時代，在居所一隅的地上挖上一個坑，用木頭或者石塊在坑上支起一只陶盆，在坑中升火進行燉煮，這一原始的炊事設(shè)備被稱為火塘。相比于篝火來說，火塘具有火勢集中，熱效率高的優(yōu)點，火塘的出現(xiàn)豐富了人類的飲食結(jié)構(gòu)，對人類文明的影響意義深遠，至今在偏遠的欠發(fā)達地區(qū)仍能見到火塘的身影。
廚房進化史
鼎鍋時期
由于火塘火勢分散，濃煙多，火力受到限制。人們在實踐中發(fā)現(xiàn)，三腳石不僅有架置炊具的作用，而且能一定程度上控制火勢，使火焰集中，如是“鼎”誕生了，鼎方便移動，炊煮時能搬到室外，以避免室內(nèi)濃煙環(huán)繞。這是人類嘗試解決廚房空氣污染問題上跨出的一大步，也是人類文明史上一大進步。鼎后來演變成中華文明和權(quán)力的象征。
土灶時期
鼎由于結(jié)構(gòu)問題，在使用鼎進行食物加工人不宜靠近，限制了鼎只能從事最基本的燉煮。滿足不了人們?nèi)找嬖鲩L的飲食需求。在后期的使用中，人們發(fā)現(xiàn)用土石把鼎的三腳石圍起來，留一個口接一根煙筒到室外不但能解決濃煙問題，而且熱效率更高，也省掉了炊煮時把鼎搬來搬去的麻煩。如是，土灶誕生了。人們由此告別了煮食時代，土灶的出現(xiàn)極大地推動了中國飲食文化的發(fā)展。
合用廚房
隨著建筑技術(shù)的提高與城市的發(fā)展，在20世紀六七十年代，城市與農(nóng)村的生活方式逐漸分化開來，城市的人們搬進了筒子樓，爐灶改用磚砌，煤球開始大量應(yīng)用，但此時的廚房以合用為主，空間擁擠雜亂，鄰里之間要錯時使用，廚房油煙籠罩，衛(wèi)生條件很差，使用時諸多不變，改造也較為困難。
獨立廚房
20世紀八十年代中國開始改革開放，人們生活水平有了大幅提高，居住條件得到改善，住宅中有了獨立的廚房，這一時期的廚房還被貼上瓷磚，極大地改善了使用條件和衛(wèi)生面貌，是我國廚房設(shè)計中一大轉(zhuǎn)折點，但限于當時的發(fā)展程度，廚房設(shè)備很簡陋，鮮有家庭使用吸油煙機，基本僅有灶臺和洗滌池。
整體櫥柜
20時間九十年代，吸油煙開始使用，櫥柜也由歐洲傳入中國并逐步進入千家萬戶，廚房變得相對整潔。隨著櫥柜的普及，吸油煙機、嵌入式燃氣灶、消毒柜、微波爐等現(xiàn)代化電器的使用，人們在廚房的勞動變得輕松有趣，但廚房油煙仍然揮之不去。
開放式廚房
進入21世紀，隨著社會環(huán)境的變化、居住條件的改善，每個家庭成員都擁有了自己的獨立空間，廚房逐漸取代客廳成為家庭的生活中心，但中式烹飪巨大的油煙卻阻礙了這一發(fā)展，開放式廚房目前僅在西方國家普及。
奧普集成灶的出現(xiàn)，改變了這一現(xiàn)狀，奧普以其集成灶近100%的油煙吸凈率為依托，于2010年推出中國首款開放式廚房，從此為國人開啟了一個新的廚房時代。
編輯：中國集成灶網(wǎng)——大姚
