人對事件的記憶容易褪色,可對于味道的記憶卻會歷久彌新。
就像很久沒有吃的東西,在某些瞬間,會突然很想念它的味道。那些熟識的氣息在不經意間席卷而來,包裹住你困頓疲乏的味蕾,頗顯不耐地敲擊著你的神經,敦促你從日常中抽身去尋一尋它。
而嘴巴開始說想念的時候,胃早已開始蠢蠢欲動。
二、
家住紹興的陶女士,是土生土長的江浙人,江南的雨水滋養(yǎng)了一方土地,也滲入了尋常人家的三餐煙火氣里。今天周六,在外地求學的女兒放假回來,心心念念地想吃一頓媽媽做的“口味豬肝”解饞。
“口味豬肝”在浙江人心里,是比較典型的江浙菜。浙菜因料施技,注重主配料間的配合,口味富于變化,以烹調技法豐富多彩聞名于外,常用的烹飪方法就有三十余類。而其中,以滑炒見長,要求能夠快速成菜,成品質地滑嫩,清爽鮮美,入口不膩。
“口味豬肝”作為能夠在短時間內快速成品的食物,是滑炒類之中的排頭兵,幾乎在每家每戶的掌勺人與各種食材、廚具短兵相接時,都成為開火的第一道菜被端上餐桌。其做法雖不復雜,但要做出一家人心里那股傳統的味道,卻也并不容易。
三、
陶女士將一早從農貿市場上買來的新鮮豬肝用啤酒抓洗,瀝干后切成薄片。用啤酒抓洗豬肝,不僅能有效清除血水,還能夠為肉質增鮮。江浙人重于傳承,這類源于家庭上一輩的生活小技巧,如今也成為了陶女士的做菜訣竅。
洗凈的豬肝,放入一個大點的碗中與調料混合腌制,再加入兩勺干淀粉,攪拌均勻。家庭制作出于健康考慮,通常鍋小油少,為了不粘鍋,陶女士還會在腌制的豬肝里加入一勺油繼續(xù)攪拌備用,成就“品味豬肝”的口感,它功不可沒。
一切準備妥當,鍋內的油燒至六成熱,將上漿腌制好的豬肝倒入,快速滑炒30秒至豬肝變色,沿著鍋邊澆上兩勺料酒,將準備好的所有配料、料汁放入,繼續(xù)快速翻炒1分鐘至配料全部脫生。
陶女士在燒制中全程大火,動作飛快,毫不猶豫,至出鍋裝盤,一共耗時才2分鐘左右。而豬肝與各路食材在烈火中相互沖突、交融,混雜為了彼此最好的盤中伴侶。
四、
端上桌的“口味豬肝”醇厚辛香,幼嫩酥軟,四溢的香味一下子就能裹挾住空洞的脾胃,讓記憶在瞬間潰不成軍,成為了陶女士女兒在餐桌上攫取最多的一道菜。
對于食物的念想與對愛的渴求其實是趨近的,兩者無非是暖胃與暖心的區(qū)別,而當久不歸家的人可以同時共有時,或許就擁有了絕大部分的幸福。
五、
大火爆炒的食物,免不了在廚房造成油煙,但在“口味豬肝”燒制過程中,陶女士家的廚房卻清爽如初,并不見濃煙。問及此,陶女士宛然一笑,說因為她有一個很好的廚房助手。
“無煙廚房,讓做菜盡享愉悅。”
藍炬星V5DL
集成灶,可以切實解決中國的家庭廚房在爆炒過程中產生的大油煙問題。與傳統集成灶使用的交流四速電機相比,藍炬星V5DL集成灶采用更為先進的直流(無刷)變頻電機,18m3/min大吸力,可在油煙升騰瞬間,消煙于無形。廚房不見油煙,才不至于影響做飯時的好心情。
“一級能效,讓做菜省心更省錢。”
熟物之法,最重火候,做好一盤菜,火是其中關鍵。藍炬星V5DL集成灶,在鍋架上也下足了功夫,采用的行業(yè)先進“聚能鍋架”,可以用更少的燃氣,做更多的美味。對于樂在三餐開火,為家人制作健康美食的人來說,省下的必是一筆不小的財富。
“大容量置物臺設置,拿取隨心。”
孤木難成舟,做菜也一樣,更注重各種食材、佐料間的密切配合。對于廚房老手來說,提前備好一道菜必須的輔料、醬汁是經年累月養(yǎng)成的好習慣,一個便于拿取的置物臺可以無形中提升烹飪樂趣。而對于菜鳥新手,拿取便利的置物臺更是至關重要,它可以讓你的廚房初體驗不至于過分手忙腳亂。
藍炬星集成灶,為千萬中國家庭而生,匠心守護媽媽的味道。
編輯:集成灶在線-彥子