萬家樂發(fā)布中國首個“做中國菜的廚電標準”

據(jù)中怡康的數(shù)據(jù)顯示，2012年1-8月份吸油煙機、燃氣灶、消毒柜行業(yè)零售額同比分別下降4.71%、4.53%、14.02%。有專家表示，廚電業(yè)景氣度下滑，固然有房地產(chǎn)調(diào)控、家電下鄉(xiāng)、以舊換新等補貼政策相繼退出的因素影響，更重要的是，國內(nèi)廚電產(chǎn)品多為西式舶來品，廚電企業(yè)缺乏對國人飲食習慣的研究，致使產(chǎn)品難以滿足中國消費者的需求。

    作為中國住宅整體廚房標準化示范基地，萬家樂日前與清華大學、中山大學、中南大學等知名大學合作，通過對國人飲食習慣和烹飪方式的針對性研究，發(fā)布了適合做中國菜的廚電標準及相關(guān)產(chǎn)品，受到業(yè)內(nèi)和消費者關(guān)注。

“歐化誤區(qū)”影響市場需求，消費要求產(chǎn)品更“中國化”

    從2006年起，萬家樂就相繼和中南大學、中山大學展開合作，對中式廚房和消費者需求進行調(diào)研。研究發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)廚電產(chǎn)品的功能特性與國人的飲食烹飪習慣并不匹配，僅僅是將西式舶來概念進行包裝，使整個國內(nèi)廚電行業(yè)陷入“歐化誤區(qū)”，一定程度上抑制了消費者需求。

    據(jù)了解，現(xiàn)代廚電多為西式舶來品，而中西烹飪文化之間有很大差異，比如西方烹飪多以煎、燴、烤、燜 ，食材上多以肉食類為主，蔬菜類為輔。與其不同，中式烹飪方法有涼拌、炒、蒸、煮、煎、炸、燜、焗、燉、煨、燒等幾十種，同時在制作過程中還十分講究火候，這就決定了烹飪廚具的巨大差異。中國消費者需要更“中國化”的廚電產(chǎn)品。

萬家樂發(fā)布首個“做中國菜的廚電標準”

    在這樣的發(fā)展趨勢下，作為中國住宅整體廚房標準化示范基地，萬家樂聯(lián)合各大高校，針對國人的飲食習慣與對廚房的要求，提出了適合做中國菜的廚電標準。
據(jù)了解，該標準主要體現(xiàn)在三大方面：

    一是燃氣灶的火力標準，最大火力需高于4.5kW，且在最大火力時中心火不低于0.6kW，最小火力需低于0.45kW。

    因中式烹飪方式對火候要求非常高，以粵系煲湯為例，要求先猛火燒開，然后中火，最后小火慢煨；而川系爆炒則需要大火爆炒。不同的菜系對火候要求不同，但有個共同點，就是對火力范圍有寬度的要求。根據(jù)科學烹飪溫度要求，萬家樂研究發(fā)現(xiàn)最適合中國菜的烹飪火候要求為灶具最大火力需高于4.5kW，且在最大火力時中心火不低于0.6kW，最小火力需低于0.45kW，并且能在火力范圍內(nèi)精確調(diào)節(jié)。

    二是燃氣灶的溫控標準，火焰覆蓋范圍的鍋內(nèi)溫差不超過3℃。

    與西方多以平底鍋具為主不同，中國菜烹飪鍋具根據(jù)烹飪方式的不同對鍋具選擇呈現(xiàn)多樣化，既有煎炒蒸燉的尖底鍋又有煲湯的平底砂鍋，所以中式烹飪講究火焰的包覆，以便食材快火急烹，在內(nèi)部營養(yǎng)成分不流失的同時，保證鍋內(nèi)溫度均衡，避免夾生或過火現(xiàn)象。因此，火焰覆蓋范圍的鍋內(nèi)溫差不超過3℃才能保證食材均勻受熱。

    三是吸油煙機風量標準，最大風量需高于17m³/min，最小風量不低于12m³/min。

    與西方烹飪不同的是，中式烹飪除了注重火候外，不同烹飪方式產(chǎn)生的油煙大小、成分也各有不同，這就對吸油煙機提出了細化的需求。根據(jù)研究，最適合中式烹飪的吸油煙機風量在12-17m³/min之間，而對應(yīng)不同的烹飪方式可細分為6種模式：煲湯—12m³/min；蒸燉—13m³/min；油煎—14m³/min；油炸—15m³/min；清炒—16m³/min；爆炒—17m³/min。

    最后，由于中式烹飪過程復(fù)雜，需要盡量簡化人對機器的操作，因此，烹飪裝置的定時與智能聯(lián)動功能是必不可少的。

    對此，萬家樂專門開發(fā)了一套“御廚—智能飪”廚電產(chǎn)品，針對中華各大菜系的烹飪特點，比如川菜、湘菜的爆炒、蘇浙菜的煮蒸、魯徽菜系的煎炒、粵閩菜的煲溫，提供不同火力，并智能聯(lián)動調(diào)節(jié)煙機風量，是做中國菜的杰出廚電代表。

    有家電資深人士表示，研究中國飲食習慣，開發(fā)適合中國消費者烹飪需求的產(chǎn)品，不斷滿足消費者對健康飲食的需求，是廚電企業(yè)轉(zhuǎn)型提升的突破口。萬家樂公布的“做中國菜的廚電標準”，預(yù)示著中國廚電企業(yè)在科技創(chuàng)新驅(qū)動之外，開始為行業(yè)構(gòu)建由傳統(tǒng)烹飪文化驅(qū)動的新體系。同時，也將引發(fā)中國廚衛(wèi)行業(yè)的集體思考。