油煙機和灶具誰是廚房重點之爭，適合中國菜烹飪的油煙機、灶具該具備哪些條件，廣東社科院發(fā)布做中國菜的
廚電的建議標準，中式烹飪催高PM2.5指數(shù)，都指向了一個要素—會做中國菜的廚電。技術標準重于消費者體驗，推廣重于菜肴味道，廚電市場籠罩在霧霾中，萬家樂試圖以此再次給行業(yè)的前程撥開云霧。
現(xiàn)行廚電體驗度差
廚電從外國引入，近十年才開始有中國化的改變，例如大火力、大風量、超節(jié)能，業(yè)內人士認為：“歐美烹飪方式較中式烹飪簡單，所以對廚電的要求不高，而中國菜對灶具的要求多得多。業(yè)內也意識到了這點，前幾年開始有了不少改變，但大風量、大火力、超節(jié)能的片面改變，卻仍然不能成為適合烹飪中國菜的廚房解決方案，而只能說是一些有益的嘗試。”
業(yè)內人士認為，現(xiàn)行技術的改變并未能給中國消費者的傳統(tǒng)烹飪習慣帶來更佳的體驗，反而在某些方面降低了中式烹飪技巧的效果，例如大風量和超節(jié)能指標，犧牲了爆炒等烹飪方式的大火力需求，直接影響菜式的味道。以廚房為中心的廚電，指標和美觀越來越高，與“食”卻越走越遠。
中國廚電核心是適應中國菜烹飪
業(yè)內人士認為，現(xiàn)行國內廚電與“食”越走越遠，原因就在于忽略了“中國菜”烹飪的地域性、復雜性，想當然地片面追求指標所致。為了尋求會做中國菜的廚電的解決方案，萬家樂和廣東省社科院一起進行了為期5個月的科學調研，涉及國內八大菜系10個省份，向消費者和行業(yè)發(fā)布了《2013年國內家用廚電使用調研報告暨中國菜廚電選擇標準》（以下簡稱標準），從油煙機的風量、智能聯(lián)動，灶具的火力大小和火力配置，適應不同烹飪器皿的爐架配置等等，都將詳盡的調研結果公之于眾。
“吸油煙機風量不低于12m³/min，不超過17m³/min；火力高于4.5KW但不超過5.0KW；寬頻火力調節(jié)，鍋底溫差不超過1℃……”從《標準》的各項指標可以看出，調查圍繞的都是“中國菜”，業(yè)內人士認為，在此基礎上研發(fā)的廚電，才是“會做中國菜的廚電”。
另外，《標準》建議合理選購適合中國菜烹飪的廚電，也可以有效降低中式烹飪催高PM2.5問題，從適合烹飪中國菜的廚電技術出發(fā)，可以減少油煙的產(chǎn)生和能耗，并提高油煙的分離能力，可大幅度降低因中式烹飪產(chǎn)生的PM2.5。
智能化提高操作舒適度
萬家樂有關負責人表示，消費者并不是需要一樣聽上去多標準多牛的廚電，而是在使用這種廚電時是否能給做飯時更方便、做不同地方菜肴時能夠得心應手，“中國菜講究火候操控，在烹飪的時候很少有時間和精力再去思考和操作廚電，所以廚電
產(chǎn)品的智能化發(fā)展是將來的必然發(fā)展方向之一。如何運用智能技術提高消費者操作的舒適度，如何讓消費者在操作時更加便捷，是廚電產(chǎn)品將來要核心考慮的。”
市場需要各方面一起營造，將市場調研結果公布，該負責人表示：“將調研數(shù)據(jù)公布，就是想讓廠家都意識到用戶體驗才是最重要的，各大
品牌能攜手一起努力打造適合做中國菜的廚電，提高消費者體驗度和降低中式烹飪對環(huán)境的影響是廚電
企業(yè)的使命和責任。”
