油煙機(jī)和灶具誰(shuí)是廚房重點(diǎn)之爭(zhēng)，適合中國(guó)菜烹飪的油煙機(jī)、灶具該具備哪些條件，廣東社科院發(fā)布做中國(guó)菜的
廚電的建議標(biāo)準(zhǔn)，中式烹飪催高PM2.5指數(shù)，都指向了一個(gè)要素—會(huì)做中國(guó)菜的廚電。技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)重于消費(fèi)者體驗(yàn)，推廣重于菜肴味道，廚電市場(chǎng)籠罩在霧霾中，萬(wàn)家樂(lè)試圖以此再次給行業(yè)的前程撥開云霧。
現(xiàn)行廚電體驗(yàn)度差
廚電從外國(guó)引入，近十年才開始有中國(guó)化的改變，例如大火力、大風(fēng)量、超節(jié)能，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為：“歐美烹飪方式較中式烹飪簡(jiǎn)單，所以對(duì)廚電的要求不高，而中國(guó)菜對(duì)灶具的要求多得多。業(yè)內(nèi)也意識(shí)到了這點(diǎn)，前幾年開始有了不少改變，但大風(fēng)量、大火力、超節(jié)能的片面改變，卻仍然不能成為適合烹飪中國(guó)菜的廚房解決方案，而只能說(shuō)是一些有益的嘗試。”
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，現(xiàn)行技術(shù)的改變并未能給中國(guó)消費(fèi)者的傳統(tǒng)烹飪習(xí)慣帶來(lái)更佳的體驗(yàn)，反而在某些方面降低了中式烹飪技巧的效果，例如大風(fēng)量和超節(jié)能指標(biāo)，犧牲了爆炒等烹飪方式的大火力需求，直接影響菜式的味道。以廚房為中心的廚電，指標(biāo)和美觀越來(lái)越高，與“食”卻越走越遠(yuǎn)。
中國(guó)廚電核心是適應(yīng)中國(guó)菜烹飪
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，現(xiàn)行國(guó)內(nèi)廚電與“食”越走越遠(yuǎn)，原因就在于忽略了“中國(guó)菜”烹飪的地域性、復(fù)雜性，想當(dāng)然地片面追求指標(biāo)所致。為了尋求會(huì)做中國(guó)菜的廚電的解決方案，萬(wàn)家樂(lè)和廣東省社科院一起進(jìn)行了為期5個(gè)月的科學(xué)調(diào)研，涉及國(guó)內(nèi)八大菜系10個(gè)省份，向消費(fèi)者和行業(yè)發(fā)布了《2013年國(guó)內(nèi)家用廚電使用調(diào)研報(bào)告暨中國(guó)菜廚電選擇標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡(jiǎn)稱標(biāo)準(zhǔn)），從油煙機(jī)的風(fēng)量、智能聯(lián)動(dòng)，灶具的火力大小和火力配置，適應(yīng)不同烹飪器皿的爐架配置等等，都將詳盡的調(diào)研結(jié)果公之于眾。
“吸油煙機(jī)風(fēng)量不低于12m3/min，不超過(guò)17m3/min；火力高于4.5KW但不超過(guò)5.0KW；寬頻火力調(diào)節(jié)，鍋底溫差不超過(guò)1℃……”從《標(biāo)準(zhǔn)》的各項(xiàng)指標(biāo)可以看出，調(diào)查圍繞的都是“中國(guó)菜”，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在此基礎(chǔ)上研發(fā)的廚電，才是“會(huì)做中國(guó)菜的廚電”。
另外，《標(biāo)準(zhǔn)》建議合理選購(gòu)適合中國(guó)菜烹飪的廚電，也可以有效降低中式烹飪催高PM2.5問(wèn)題，從適合烹飪中國(guó)菜的廚電技術(shù)出發(fā)，可以減少油煙的產(chǎn)生和能耗，并提高油煙的分離能力，可大幅度降低因中式烹飪產(chǎn)生的PM2.5。
智能化提高操作舒適度
萬(wàn)家樂(lè)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，消費(fèi)者并不是需要一樣聽上去多標(biāo)準(zhǔn)多牛的廚電，而是在使用這種廚電時(shí)是否能給做飯時(shí)更方便、做不同地方菜肴時(shí)能夠得心應(yīng)手，“中國(guó)菜講究火候操控，在烹飪的時(shí)候很少有時(shí)間和精力再去思考和操作廚電，所以廚電
產(chǎn)品的智能化發(fā)展是將來(lái)的必然發(fā)展方向之一。如何運(yùn)用智能技術(shù)提高消費(fèi)者操作的舒適度，如何讓消費(fèi)者在操作時(shí)更加便捷，是廚電產(chǎn)品將來(lái)要核心考慮的。”
市場(chǎng)需要各方面一起營(yíng)造，將市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果公布，該負(fù)責(zé)人表示：“將調(diào)研數(shù)據(jù)公布，就是想讓廠家都意識(shí)到用戶體驗(yàn)才是最重要的，各大
品牌能攜手一起努力打造適合做中國(guó)菜的廚電，提高消費(fèi)者體驗(yàn)度和降低中式烹飪對(duì)環(huán)境的影響是廚電
企業(yè)的使命和責(zé)任。”
