在蒸烤這個(gè)行業(yè)里，蒸烤箱算是后起之秀，它就是由蒸箱、烤箱兩個(gè)單品衍變而來(lái)。由于國(guó)人的廚房普遍偏小，這類新型
廚電的加入讓原本狹小的空間更加局促。于是科太郎蒸烤一體
集成灶的出現(xiàn)徹底解決了這一問(wèn)題。
有人就問(wèn)小編你們家的蒸烤一體集成灶真的好用嗎？
嫩烤、4D熱風(fēng)、高溫蒸，這些功能究竟好在哪？
今天小編就讓你搞懂蒸烤一體的奧秘
Part01
嫩烤到底有什么不一樣？
了解過(guò)蒸烤一體產(chǎn)品的同學(xué)，一定都見(jiàn)過(guò)嫩烤/加濕烤這個(gè)概念。
嫩烤和普通烤有啥不一樣呢？
顧名思義，嫩烤適合烤制嫩肉，就以常見(jiàn)的烤雞翅為例：
普通烤會(huì)把雞翅里的水分和油都烤出來(lái)，因?yàn)樗趾陀蜁?huì)減少，所以最后在骨頭上就會(huì)粘一些肉，不好啃，吃起來(lái)肉的口感也是柴柴的。
而嫩烤模式能鎖住水分油脂，所以雞翅的口感會(huì)比普通烤更嫩。肉也會(huì)更容易從骨頭上分離。
如果你想要外焦里嫩的口感，那就用嫩烤吧！
Part02
4D熱風(fēng)能替代上下烤管嗎？
我們知道烤箱是通過(guò)上下管控溫。
蒸烤箱，為了實(shí)現(xiàn)更強(qiáng)大的蒸汽功能，一般會(huì)把底部烤管改為4D熱風(fēng)技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)。
有人就提出質(zhì)疑蒸烤箱沒(méi)有下管烤不好的。
其實(shí)4D熱風(fēng)也能做到專業(yè)烘烤。
熱風(fēng)烘烤，是利用風(fēng)扇加強(qiáng)爐內(nèi)的熱對(duì)流，熱風(fēng)循環(huán)是一種干熱高溫風(fēng)。上下管加熱，也就是平爐的烤制，熱對(duì)流加熱處于相對(duì)次要的位置，主要依靠熱傳導(dǎo)來(lái)實(shí)現(xiàn)熱的熟化作用。
熱風(fēng)烘烤使制品表面均勻的受到加熱，加熱效率比較高，所以表皮著色會(huì)比較均勻。而上下管加熱往往在制品的頂部作用的更加明顯，所以，往往著色是制品頂部往邊緣由深而淺。
熱風(fēng)烘烤均勻受熱，效率高，所以烤熟所需要的時(shí)間也相對(duì)較短。而上下管加熱，從上下兩端至中間加熱，烤熟需要的時(shí)間也相對(duì)較長(zhǎng)一點(diǎn)。
而且實(shí)際上，對(duì)于大多數(shù)普通人來(lái)說(shuō)，熱風(fēng)烤反而可能更方便、更靠譜。
大多數(shù)烘焙并不需要上下控溫，經(jīng)常被列出來(lái)的戚風(fēng)蛋糕雖然對(duì)溫度敏感，也不需要上下控溫。
戚風(fēng)蛋糕比較厚，與其說(shuō)是被烤熟的，不如說(shuō)是悶熟的。
在做戚風(fēng)蛋糕時(shí)，烤的作用并不是直接烤，而是提供烤箱里的穩(wěn)定溫度。讓戚風(fēng)蛋糕在一個(gè)穩(wěn)定的溫度下，一點(diǎn)點(diǎn)慢慢膨脹，最終被悶熟。
上下管的目的，就是為了防止底部溫度和頂部差異過(guò)大。
如果上熱下冷就是烤出一個(gè)大頭娃娃戚風(fēng)，頂部比底部大一圈……
上面也烤，下面也烤，但中間溫度還是冷的，就會(huì)形成塌腰。
4D熱風(fēng)烤可以帶動(dòng)腔內(nèi)的空氣流動(dòng)。哪怕沒(méi)有下管工作，整體的溫度也能穩(wěn)定住，不會(huì)溫差過(guò)大。
所以，只要溫度控制系統(tǒng)正常工作，那么用熱風(fēng)烤實(shí)現(xiàn)均一穩(wěn)定的溫度，并不是難事。
熱風(fēng)烤是很靠譜的替代方向，配合科太郎的精準(zhǔn)控溫系統(tǒng)，比大部分手動(dòng)上下管控溫更方便，也能達(dá)到滿意的烘烤效果。
Part03
高溫蒸是怎么樣蒸？
首先說(shuō)說(shuō)蒸和烤的區(qū)別，蒸和烤，都是加熱，但食物發(fā)生的反應(yīng)是不同的。
以饅頭為例，蒸是淀粉的糊化反應(yīng)，而烤表面則會(huì)因?yàn)槊撍?，?dǎo)致美拉德反應(yīng)加速。所以食材狀態(tài)口感的差別很大！
普通的100℃蒸由于蒸氣粒子太大，不易滲透到食物內(nèi)部，且溫度較低，因而需要的烹飪時(shí)間較長(zhǎng)，大塊食物不易熟透，食物顏色和營(yíng)養(yǎng)仍有不小的流失。
而高溫蒸氣卻很好地克服了以上弊端，高溫蒸氣粒子非常細(xì)密，比頭發(fā)絲還細(xì)10萬(wàn)倍，因此有著良好的滲透性，特別容易被食物吸收，進(jìn)而使食物得以快速成熟、酥糯，在確保充足的新鮮蒸氣對(duì)食物進(jìn)行加熱，保留食物營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，又有效縮短了烹飪時(shí)間。
高溫蒸主要目的是加速，但過(guò)高溫度也會(huì)讓食物口感改變，科太郎蒸烤一體集成灶的高溫蒸模式控制在120攝氏度以內(nèi)，保留食物的口感，同時(shí)使得更多的營(yíng)養(yǎng)元素保留下來(lái)，讓我們真正吃出健康。
Part04
蒸烤箱，真的不會(huì)閑置嗎？
一個(gè)家電，到底會(huì)不會(huì)閑置，主要由兩個(gè)因素決定：
是不是剛需？
使用容易嗎？
如果是烤箱和蒸箱二選一，對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)選蒸箱更實(shí)用。
畢竟饅頭、花卷、包子、清蒸魚(yú)、清蒸蔬菜都是家常。
蒸烤箱可以替代蒸鍋！
不用再加水盯火，不用再把鍋搬出來(lái)收回去，不用琢磨火候大小……而且能蒸得更好。
蒸烤箱能替代廚房小家電！
大部分小家電能實(shí)現(xiàn)的功能，用蒸烤結(jié)合的方式，其實(shí)都能實(shí)現(xiàn)。
比如熱菜，以及其他像面包機(jī)、空氣炸鍋、發(fā)酵機(jī)等……只要你能熟練操作，蒸烤箱基本都能替代。
而且蒸烤集成灶集成煙機(jī)、灶具、蒸烤箱的設(shè)計(jì)也不會(huì)占用更多廚房空間。
使用容易嗎？
蒸的東西比較簡(jiǎn)單，烤是需要學(xué)習(xí)一下的。
因?yàn)楹芏嗫镜臇|西，對(duì)溫度時(shí)間的把握要求更高。
當(dāng)然如今時(shí)代變了，想要做什么吃的，網(wǎng)絡(luò)搜一下就能知道多少的溫度烤制多少的時(shí)間。烹飪本就是一件熟能生巧的事，學(xué)烹飪更是一件有趣的事情！
編輯：集成灶在線-木木
